Gợi ý chị em mâm cơm chay cúng Rằm tháng 7

Mâm cơm chay cúng Rằm sớm nhà bản thân năm nay gồm:

- Xôi hạt sen lá dứa

- Chả chay

- Giò lụa chay

- Tào phớ nhồi nấm hạt sen

- Bánh hỏi lá cẩm

- Gỏi ngó sen

- Măng tây xào nấm đông cô

- Canh nấm hạt sen và bánh da lợn. 

1. Xôi lá dứa hạt sen

Chất liệu: 

- 300g gạo nếp

- 150g hạt sen tươi

- 20g dừa, 1 bó lá dứa, muối, đường, 1 thìa nước cốt dừa. 

Phương pháp làm cho: 

- Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay bé cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi. Cho nước lá dứa tham gia xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo sạch, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm thắm thiết.

- Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên tham gia hấp cho tới khi chín. Dường như hấp thỉnh thoảng sử dụng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát. Hình như chờ xôi chín, bạn chuẩn bị hạt sen và dừa nạo. Hạt sen rửa tinh khiết, cho tham gia nồi luộc chín cùng xíu muối. Dừa cạo phần vỏ đen, rửa sạch, nạo sợi. 

- Khi xôi vừa chín đến, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho hạt sen đã luộc chín ở trên cùng với 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa các con phố tham gia trộn đều.

- Cho xôi ra đĩa, rắc phần dừa đã bào sợi ở trên lên trên đĩa xôi là được. 

2. Giò lụa chay

Chất liệu: 

- 20g miến dong, 1 tai mọc nhĩ, 1 thếp bánh đa nem

- 20g đậu xanh không vỏ

- 50g khoai môn

- 1/2 củ cà rốt, 1 củ đậu nhỏ xíu (khoảng 50g), hành lá

- Bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, giấm, các con phố, muối, 1 thìa bột cừu giòn hay bột mì đều được. 

Thi hành:

- Đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch sẽ, thái sợi và xắt bé bỏng. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm. 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, 2/3 củ đem thái lát mỏng tanh sau đó thái sợi, phần còn lại cắt lát mỏng dính để làm cho nước chấm. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch sẽ, bào sợi, vắt bớt nước cho nem khỏi ướt. Hành lá cắt rễ, rửa tinh khiết, xắt ốm.

- Cho hồ hết các chất liệu trên tham gia một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, sử dụng khoảng 1 thìa bột cừu giòn trộn đều cùng các chất liệu để khiến chất kết dính.

- Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để khiến cho mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, sử dụng hỗn phù hợp nước – dấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ bánh trong khoảng dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kì quặc. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bể. Thi hành như trên cho tới khi hết lượng nhân đã chuẩn bị.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem tham gia rán cho đến khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, căn vặn nhỏ dại lửa, thả nem vào cừu và khi bạn thả nem tham gia chảo dầu, để ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.

- Trong lúc chờ nem chín, bạn sẵn sàng pha nước chấm nem. Ớt rửa sạch sẽ, băm bé xíu. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Phần cà rốt còn lại ở trên, thái lát mỏng tanh ngâm với chút dấm, tuyến đường. Pha nước chấm nem từ muối, nước cốt chanh, đường, ớt và chút nước màu để tạo màu cho nước chấm. Sau khi muối, đường đã tan hoàn toàn, cho phần cà rốt ở trên tham gia, nêm nếm cho vừa ăn là được. Nước chấm nem pha rộng rãi một tẹo vì dùng cho cả món bánh hỏi lá cẩm. 

3. Chả chay

Chả chay chính mình tìm sẵn tại các hàng bán đồ chay. Khi ăn chiên hot lại, thái miếng xếp ra đĩa là được. 

4. Bánh hỏi lá cẩm

Chất liệu: 

- Bánh hỏi lá cẩm khô: 1/3 gói (khoảng 10 cuốn)

- 10g lạc, hành lá, dầu ăn. 

Thi hành: 

- Chuẩn bị 1 cái rổ, 2 cái thau và 1 ấm đun nước sôi. Xếp bánh hỏi vào trong rổ, sau đó đặt rổ bánh hỏi vào 1 cái thau không. Thau còn lại chứa khoảng ¾ nước đun sôi để nguội. Đun nước thật sôi, sau đó dội vào thau có chứa rổ bánh hỏi cho tới khi nước ngập mặt bánh. Thời gian ngâm bánh là 1 phút 15 giây tính từ lúc mở đầu chế giễu nước sôi. Để ý không ngâm bánh quá thời gian trên, bánh sẽ bị nát, màu nhạt.

- Lấy rổ bánh hỏi ra khỏi thau nước nóng và nhúng ngay vào thau nước lã trong vòng 2 giây. Sau đó, cho rổ bánh ra làm cho ráo nước bằng cách gõ nhẹ vào rổ, gỡ từng miếng bánh hỏi ra đặt vào đĩa để khoảng 15-20 phút cho ráo. Sau đó cuốn lại xếp tham gia đĩa.

- Lạc rang chín, chà vỏ, giã giập. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt bé bỏng. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng già tắt bếp, cho chỗ hành lá ở trên vào đảo đều, cho ra đĩa, khi ăn dưới lên phía trên những cuốn bánh hỏi cùng chút lạc rang chín, giã giập là được. Nước chấm bánh hỏi sử dụng nước chấm chả lụa chay ở trên. 

5. Tào phở nhồi hạt sen nấm

Chất liệu: 

- 6 bìa tào phớ nhỏ xíu

- 1 tai mọc nhĩ, 50g hạt sen, 50g nấm đông cô

- Dầu ăn, dầu hào chay, bột nêm chay, tiêu, muối. 

Thi hành: 

- Tào phở rửa tinh khiết, để ráo, chiên quà đều các mặt. Hạt sen rửa sạch sẽ, luộc chín mềm cùng chút muối. Bớt lại 1/3 để trang hoàng, phần còn lại sử dụng thìa tán nhuyễn. 

- Mọc nhĩ ngâm nở mềm, rửa tinh khiết, cắt gốc, thái bé dại. Nấm rửa sạch sẽ, bóp sơ cùng chút muối, rửa lại cho sạch sẽ, để ráo. Lấy khoảng 2 cái thái lát mỏng, phần còn lại xắt hạt lựu. Dùng dao nhọn khoét một mặt miếng đậu, lấy phần nhân bên trong ra cho tham gia 1 cái bát cùng với nấm thái nhỏ nhắn, hạt sen tán nhuyễn ở trên. Thêm chút bột nêm chay, tiêu trộn đều. 

- Nhồi phần nhân quay về miếng tàu hũ. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun nóng. Khi dầu hot già cho đậu hũ tham gia chiên tiến thưởng 2 mặt miếng tàu hũ sau đó cho ra đĩa. 

- Chắt bớt dầu trong chảo, cho phần nấm thái lát mỏng dính và hạt sen còn lại ở trên vào cùng 1 thìa dầu hào chay đảo kỹ. Sau đó cho phần nước luộc hạt sen ở trên cùng chút bột nêm chay nêm nếm vừa ăn. Cho tào phớ đã cừu ở trên vào om khoảng 5 phút là được. 

6. Gỏi ngó sen

Chất liệu:

- 200g ngó sen, 1 củ cà rốt bé xíu, 1 trái dưa leo, 20g lạc, ớt, rau răm, rau mùi, muối, chanh, các con phố. 

Chấp hành: 

- Ngó sen căt khúc dài khoảng 4-5cm, chẻ làm 2 hoặc 3 tuỳ ngó to hay nhỏ dại. Ngâm ngay vào nước có pha chút muối và chanh cho ngó sen được trắng. Sau đó rửa thật sạch sẽ, vớt ra rổ cho ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc cỡ 4-5cm sau đó thái sợi nhỏ. Dưa leo rửa sạch sẽ, chẻ đôi rồi lát lát mỏng dính. 

- Rau răm, rau mùi nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa sạch, xắt bé dại. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa sạch sẽ, xắt ốm. 

- Pha nước trộn gỏi trong khoảng muối, các con phố, nước cốt chanh, ớt xắt sao cho vừa ăn. Cho hỗn phù hợp ngó sen, cà rốt vào 1 cái tô lớn, cho 2/3 nước trộn gỏi đã pha ở trên tham gia trộn đều để khoảng 15-20' cho ngấm. Sau đó cho dưa leo và phần nước trộn gỏi còn lại vào cùng trộn đều. Sau cuối cho rau thơm xắt nhỏ, nêm lại cho vừa ăn. Cho ra đĩa rắc lạc đã giã giập lên là được. 

7. Măng tây xào nấm đông cô

Chất liệu: 

- 200g măng tây, 100g nấm đông cô, muối, dầu hào chay, bột nêm chay, dầu ăn, hạt tiêu. 

Thực hiện: 

- Măng chọn lựa loại ngọn thuôn bé, màu xanh non. Cắt bỏ phần xơ ở gốc, cắt khúc vừa ăn. Rửa tinh khiết, để ráo. Nấm đông cô rửa sạch sẽ, ngâm nước pha chút muối loãng khoảng 5'. Vớt ra rổ để ráo, cắt bỏ chân nấm, phần mũ nấm khía đều tạo dáng hoa. 

- Bắc nồi nước xôi có thêm chút muối, nước sôi cho các chất liệu măng tây và nấm tham gia chần sơ. 

- Bắc chảo lên bếp, thêm thìa dầu ăn. Dầu nóng cho nấm cùng 1 thìa dầu hào chay, ít bột nêm chay tham gia xào cùng nấm khoảng 5 phút. Sau đó cho măng tây tham gia đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được. 

8. Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu: 

- 50g hạt sen, 100g nấm các loại (nấm đông cô, nấm linh chi và nấm rơm)

- 1/2 trái bắp ngọt, 1 củ cà rốt

- 1 bìa tào phở non

- Hành lá, muối, bột nêm chay. 

Chấp hành: 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, cắt khúc. Bắp ngọt cũng rửa sạch, cắt khúc. Nấm các loại cắt bỏ chân nấm, ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút, rửa sạch sẽ, vớt ra rổ cho ráo. Tào phở non xắt miếng vuông nhỏ dại. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt bé nhỏ. 

- Đun 1 nồi nước sôi, cho hạt sen, cà rốt và bắp ngọt tham gia nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó cho các loại nấm tham gia đun thêm khoảng 2-3 phút. Nêm nếm vừa ăn, cho tàu hũ non, hành lá tham gia đun sôi trở lại, tắt bếp múc ra bát tô là được. 

9. Bánh da lợn

Chất liệu: 

- Phần bánh màu xanh: 200g bột năng, 30g bột gạo, 150-200g tuyến phố, 1 bó lá dứa.

- Phần bánh màu vàng: 50g bột năng, 50g bột gạo, 50g đậu xanh không vỏ, 100g tuyến phố, 1 lon nước cốt dừa.

- Muối, dầu ăn. 

Thi hành: 

- Lá dứa rửa tinh khiết, xắt nhỏ bé, xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt, pha thêm nước thành khoảng 400ml. Cho các chất liệu phần bánh màu xanh vào 1 cái tô lớn trộn đều cùng 400ml nước lá dứa. 

- Đậu xanh ngâm khoảng 2h cho nở, cho vào nồi cùng ít nước xâm xấp mặt, thêm xíu muối nấu chín rồi xay nhuyễn. Cho các chất liệu phần bánh màu quà cùng với đậu xanh xay nhuyễn ở trên vào 1 cái tô lớn rồi trộn đều. 

- Bắc xửng hấp, cho khuôn bánh có tráng một lớp dầu ăn tham gia cùng. Khi khuôn hot cho một lớp bột màu xanh tham gia trước, đậy nắp lại hấp khoảng 5 phút. Sau đó cho tiếp một lớp bột màu vàng vào hấp khoảng 6-7 phút. Tiếp đó cho thêm 1 lớp bột màu xanh vào, hấp thêm khoảng 10' nữa bánh chín là được. Bạn có thể khiến cho phổ biến lớp hơn tuỳ thích. 

Chúc khách hàng thắng lợi và ngon miệng bữa cơm ngày Rằm 04 tuần 7!

Xem nhiều hơn: tintuc24h